Дары леса

Много веков славятся грибы своими прекрасными вкусовыми и питательными свойствами. В них много витаминов: А, В, В1, В2, С, D и PP. Витамина А особенно много содержится в рыжиках и лисичках. По содержанию витамина В, (тиамина) многие грибы могут приравниваться к зерновым продуктам. Витамина РР (никотиновая кислота) в грибах примерно столько же, сколько в дрожжах и печени. В грибах содержится от 1 до 6 % жиров, а витамина D не меньше, чем в сливочном масле. В плодовых телах грибов содержится много влаги, минеральных и органических веществ, которые представлены в большом ассортименте. В состав грибных клеток входят соли калия, фосфора, а также железа, натрия, кальция. В грибах есть медь, цинк, фтор и другие микроэлементы, правда, не больше нормы для растительных продуктов. Углеводов в грибах примерно в два раза меньше, чем белков. Иногда грибы называют растительным мясом. В сушеных боровиках, подосиновиках, подберезовиках, маслятах белков больше, чем в мясе. Но не все грибы одинаковы по своей пищевой ценности — с этим вы можете ознакомиться, прочитав статью «Съедобные и условно съедобные грибы». Еще надо запомнить: белки в основном концентрируются в шляпках грибов, которые гораздо ценнее более плотных, но бедных питательных веществами ножек.

Грибы имеют немаловажное значение в медицине. Еще в далекой древности их начали применять в народной медицине наравне с травами, плодами и ягодами. Люди, которых в народе называли знахарями, накапливали свои знания в области врачевания, передавали их по наследству, держа в секрете от посторонних. Когда на Руси появилась письменность, большую роль сыграли выпускаемые в XVI и особенно в XVII в. рукописные «Травники». В них содержались интересные сведения о различных средствах и способах врачевания, основанных на опыте народной медицины. Грибами, судя по летописям, пытался лечить людей еще Владимир Мономах, а затем от опухоли на губе лечили его самого. В «Лечебниках» конца XVII в. рекомендовали боровики для лечения обморожений. Экстракт приготавливали особым способом во время роста боровиков и хранили в герметически закрытой посуде. В лютые зимы этим грибным экстрактом смазывали обмороженный участок тела, что способствовало успешному заживлению тканей.

Это лучший гриб наших лесов, самый питательный и ценный. Вспомните ароматный запах сушеных белых грибов.