Дары леса

Сушеные грибы, промытые и вымоченные в холодной воде, варить до готовности. В полученный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, лук и морковь, обжаренные соломкой, соль. В конце варки добавить в бульон грибы, нарезанные соломкой, и специи.

Вымоченные сухие грибы нашинковать и варить в мясном бульоне. Картофель нарезать дольками. В кипящий бульон положить подготовленный картофель, грибы и варить до готовности. Заправить поджаренным на топленом масле луком. Подать со сметаной, посыпав зеленью петрушки.

Шляпки свежих белых грибов нашинковать и варить в воде или бульоне. Ножки свежих грибов нашинковать, обжарить с луком на сливочном масле. Морковь, петрушку нашинковать ломтиками и спассеровать. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить подготовленные овощи, грибы и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить дольки свежих помидоров. Подать со сметаной, посыпав зеленью.

Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и спассеровать на сливочном масле; шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 30—40 мин. Картофель нарезать в форме кубиков или шашек, а коренья в виде ломтиков, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром.

Соленые грибы мелко нарезать. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать. Квашеную капусту отжать от рассола. Все хорошо перемешать, полить маслом, посолить, поперчить. Затем уложить горкой на блюдо, украсить кружочками соленых огурцов, шляпками грибов и мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Вареный картофель, соленые или маринованные грибы нарезать тонкими ломтиками, зеленый или репчатый лук нашинковать, добавить соленые огурцы, нарезанные ломтиками, или квашеную капусту. Все хорошо перемешать и заправить сметаной, салатной заправкой или майонезом, сверху посыпать зеленью. Подать к столу в салатнике.

Вареный картофель, огурцы и соленые грибы нарезать соломкой, добавить мелко нашинкованный лук, перемешать. Заправить растительным маслом, посолить, поперчить по вкусу, посыпать рубленой зеленью.