Дары леса

Грибы хорошо сохраняются в помещении с ровной температурой (кладовая, антресоль, шкафчик). Если помещение не совсем подходит для хранения грибов, то их прежде чем герметически закрыть стерилизуют обычным способом.

Грибы тщательно перебирают, мелкие оставляют целыми, более крупные разрезают пополам. У крупных боровиков, подосиновиков шляпку можно нарезать брусочками, а ножку кружками. Вымытые и нарезанные грибы опускают в кипяток, добавляют соль (1 столовую ложку на 1 кг грибов), лимонную кислоту на кончике чайной ложки, все пряности (лавровый лист, душистый перец, гвоздику и прочие) — по вкусу.

Перед обработкой грибы желательно перебрать, внимательно проверить, не попали ли случайно старые, несъедобные или ядовитые. Затем рассортировать по видам, так как их вкус и способы приготовления неодинаковы; распределить грибы по размерам, чтобы облегчить дальнейшую обработку. Грибы надо почистить, удалить с них налипшие хвою, землю, листья, мох и другой лесной мусор.