Дары леса

Перед обработкой грибы желательно перебрать, внимательно проверить, не попали ли случайно старые, несъедобные или ядовитые. Затем рассортировать по видам, так как их вкус и способы приготовления неодинаковы; распределить грибы по размерам, чтобы облегчить дальнейшую обработку. Грибы надо почистить, удалить с них налипшие хвою, землю, листья, мох и другой лесной мусор.

Много веков славятся грибы своими прекрасными вкусовыми и питательными свойствами. В них много витаминов: А, В, В1, В2, С, D и PP. Витамина А особенно много содержится в рыжиках и лисичках. По содержанию витамина В, (тиамина) многие грибы могут приравниваться к зерновым продуктам. Витамина РР (никотиновая кислота) в грибах примерно столько же, сколько в дрожжах и печени. В грибах содержится от 1 до 6 % жиров, а витамина D не меньше, чем в сливочном масле. В плодовых телах грибов содержится много влаги, минеральных и органических веществ, которые представлены в большом ассортименте. В состав грибных клеток входят соли калия, фосфора, а также железа, натрия, кальция. В грибах есть медь, цинк, фтор и другие микроэлементы, правда, не больше нормы для растительных продуктов. Углеводов в грибах примерно в два раза меньше, чем белков. Иногда грибы называют растительным мясом. В сушеных боровиках, подосиновиках, подберезовиках, маслятах белков больше, чем в мясе. Но не все грибы одинаковы по своей пищевой ценности — с этим вы можете ознакомиться, прочитав статью «Съедобные и условно съедобные грибы». Еще надо запомнить: белки в основном концентрируются в шляпках грибов, которые гораздо ценнее более плотных, но бедных питательных веществами ножек.

В основном растет в сосновых лесах.

Растет большими семьями в молодых сосновых лесах, на лесных опушках, хвойных просеках, по обочинам лесных дорог и в других местах, куда проникает достаточно солнечного света. Плодоносит с июня по октябрь.

Шляпочные грибы — высшие грибы. Но относятся они к низшим споровым растениям. Не содержат хлорофилла, лишены зеленой окраски, не в состоянии усваивать углекислоту из воздуха, а питаются за счет готового органического вещества. Микологи разделили их на три основные группы: симбионты, сапротрофы, паразиты.